厨艺资料正文

豆泥兔卷

制作：

1、把烫皮嫩兔放盆里，加盐、料酒和蔬菜水腌渍30分钟，再放进加有姜葱的清水锅，煮熟后捞出来，拆去骨头并片下多余的肉。

2、把冰鲜蚕豆煮熟，剥去外皮后压成豆泥，加入椒麻糊拌匀，再均匀地抹在兔肉上面，随后卷成柱状并用保鲜膜裹紧，待入笼蒸15分钟后，取出来晾冷。

3、上菜时，拆去保鲜膜，将兔肉切成片摆盘里，最后配酸辣味碟上桌供客人蘸食。

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