蚕豆瓣春笋炒鸡丁 饱含春天气息的当季菜式制作

制作：缪晓卫

此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。

原料：

鸡腿肉200克，新鲜蚕豆瓣200克，春笋100克，红椒丁15克。

调料：

蒜末5克，葱末、姜末各3克，盐5克，鸡精4克，老抽3克，生粉3克，蚝油2克，白糖2克。

制作：

1.鸡腿肉去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟。 厨师之家www.chushihome.com

2.下入五成热油中滑熟，捞出待用。

3.春笋剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后改成1厘米见方的小丁。

4.将春笋丁与蚕豆瓣、红椒丁一同下锅飞水，捞出控干待用。

5.锅入底油烧至四成热，下入葱末、姜末、蒜末爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克，白糖调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com