两款怪味豆的制作技术

玉米怪味豆

制作怪味玉米豆是一条简易而又能获利的致富门路，其投资很少，一般家庭或农户，花几十元本钱就能加工，从少量生产逐步发展。怪味玉米豆的制作方法介绍如下：

1、原料：
玉米粒（又称珍珠粒）100千克，白糖30千克，食盐10千克，醋20千克，花椒面5千克，辣椒粉3千克，生姜末1千克，大料（茴香）200克。

2、制作方法：
先将玉米粒洗净浸泡，锅内加水，将玉米、大料、辣椒粉、食盐放锅内，以玉米煮熟为止。油放入锅内烧热，将玉米炸至稍脆出锅，白糖加少量水在另一锅内用小火烧到糖水起丝，即把玉米粒倒入拌匀，使糖粘在玉米粒上，最后将醋、花椒面、姜末放入拌匀，冷却后装袋即成。 厨师之家www.chushihome.com

3、特点：
有酸、甜、酥、香、麻辣味，投资金额130-160元，包括锅两口，浸泡盆1只，勺一把、漏勺一把，封口铬铁1至2把等用具。

蚕豆怪味豆

配方组成：
蚕豆150kg，白砂糖7.5kg，饴糖1.75kg，熟芝麻0.5kg，辣椒75g，花椒粉75g，五香粉20g，甜酱1kg，味精50g，精盐20g，白矾175g，素油5kg。

制作方法：
先将蚕豆放入清水中浸泡30h左右，取出后剥去外壳，放入白矾水中浸泡3～4h，取出漂洗干净，沥干水分。将素油下锅，旺火加温至沸，将蚕豆分批放入油炸，炸至蚕豆酥脆时即可取出，随后在锅中放入适量素油，等油锅烧热后，将甜酱放入，五香粉，味精，盐等拌入甜酱，再将炸好的蚕豆倒入酱料中，搅拌均匀。另取一干净锅将白砂糖，饴糖入锅加水1kg溶化后，上火熬至115℃，随后将糖水慢慢地浇拌，在拌好辅料的蚕豆上，边浇边翻动，使蚕豆外层都均匀地粘上糖衣，冷却后即成味香微辣、别具风味的怪味豆。 厨师之家www.chushihome.com