厨艺资料正文

威化醉翁鸡

记者尝菜：此菜突出一个“酒”字，再和橙汁搭配味型别致。

原料：仔鸡脯肉30克，马蹄粒50克，琼脂35克，威化纸10张，面包糠30克。
调料：盐4克，糖2克，味精2克，张裕干红100克，味美思100克，玫瑰露酒5克，橙汁5克，色拉油300克。
制作：
1、将鸡脯肉切成大粒，入开水汆水1分钟，捞出加盐、味精马蹄粒、张裕干红、味美思、琼脂，大火烧开改小火熬5-8分钟，出锅入冰箱冷冻成鸡脯冻。
2、将鸡脯冻切成条，包入威化纸中，拖蛋液，拍面包糠，入烧至五成热的油中中火炸至色泽金黄捞出。3、玫瑰露酒加橙汁、白糖调成蘸汁做味碟上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：入口酥脆，酒香扑鼻。
制作关键：
1、酒香味刚好突出即可，不要太重，否则成品只有酒味，不够丰富。
2、琼脂不能太少，否则炸制过程中容易发生爆浆。

味美思：一种甜型加料葡萄酒。

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该内容由用户「张小珊」发布

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