厨艺资料正文

养生鱼豆花

材料：

原料：

鸡脯肉300克，蛋清10个，鲍菇粒10克，水煮黄豆40克，圆葱粒5克，菜心碎50克，肉粒15克。

调料：

黄豆酱10克，生抽、鸡粉各2克，糖1克，盐5克，色拉油6克。

制作：

1、将鸡脯肉去除筋，放入料理机中，加盐、蛋清、清水400克，高速打成肉浆。起锅将水烧开，顺时针搅动，倒入鸡肉浆，慢慢升温，小火煨10分钟，成豆花状捞出；

2、另起锅入色拉油，倒入圆葱粒、肉粒、鲍菇粒炒香，加入剩余调料炒匀成肉酱；

3、豆花放入盘中，浇上炒制的肉酱，撒上黄豆，围边菜心即可，用汆水后的菜心碎点缀。厨师之家www.chushihome.com

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