厨艺资料正文

荷香腊味花蟹

原料：花蟹2只约250克，腊肠、腊肉、腊鸡腿肉(市场有售)各20克，瑶柱5克，糯米100克，鲜荷叶1张。

调料：美极浓缩鸡汁３克，美极鲜酱油3克。
制法：1、将糯米浸泡1小时，淘净，与切碎的腊肠、腊肉、腊鸡腿、瑶柱、鸡汁拌匀，上笼大火蒸8分钟左右至八成熟。2、荷叶洗净，剪成如图花边，铺在盘内，放上蒸好的糯米饭。3、花蟹杀洗干净去壳，均匀斩六大块，洒上美极鲜酱油拌匀，按原来蟹形放在米饭上，上面盖上蟹壳，上笼大火蒸10分钟出笼即可，食用时将米饭和花蟹拌匀。
特点：花蟹鲜美之味，溶入腊味馥郁的糯米饭中，并与一叶清香芬芳的鲜荷叶同蒸，其鲜美香郁之味，令人回味。厨师之家www.chushihome.com

制作/薛大磊

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