厨艺资料正文

面疙瘩烧花蟹

原料：花蟹两只约500克，面疙瘩200克。

调料：盐5克，味精、鸡精各5克，葱姜水8克，黄酒5克，高汤1500克，生粉15克，色拉油500克，香菜3克。
制法：1、将花蟹去壳，洗净，斩重约6克的块，加葱姜水、黄酒腌渍5分钟，拍粉入七成热油中中火炸5秒钟倒出。2、锅中加高汤、面疙瘩、蟹块大火烧沸再加入盐、味精、鸡精小火烧3分钟倒入盛器内撒香菜即可。
特点：面鲜汤浓。
创新点：根据“口袋鸡炖花蟹”创新而来，用面疙瘩代替口袋鸡，鲜味足，而且汤清，有点奶白色。
相关链接：面疙瘩制法：将面粉250克，鸡蛋清100克、水150克、盐3克、味精5克搅匀，做成鹌鹑蛋大小的疙瘩，再用筷子赶入沸水中，中火烧5分钟至熟，捞起放入冷水中备用。厨师之家www.chushihome.com

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