厨艺资料正文

面疙瘩煮花蟹

主料：

花蟹3只（每只约150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。

调料：

姜、葱各10克，盐5克，高汤500克，色拉油30克。

制作：

1、将花蟹去壳除腮，治净剁块。

2、置炒锅入色拉油，烧至五成热，下入姜、葱炝锅，入花蟹块炒香至断生，入高汤、南瓜蓉，煮沸后下入面疙瘩，焖制5分钟，加剩余调料调味即可。

关键：

南瓜一定要选香味浓的老南瓜，去皮后蒸熟，打成蓉，方可使用，上桌时一定要带卡式炉，保持菜品的温度。厨师之家www.chushihome.com

特色：

吃蟹子一般就是香辣炒、咖喱、葱姜炒，做法传统单一，将蟹子与粗粮结合，用老南瓜煮汤，增加金黄色泽，很受食客欢迎。

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