翡翠芙蓉蟹 香味浓郁，极具创意，营养价值极高

这道菜将蟹肉的鲜美与芙蓉的雪白完美融合，香味浓郁，极具创意，再加上梭子蟹的鲜味与菠菜蛋羹的滑嫩，营养价值极高，非常受顾客喜爱。

初加工：

将菠菜200克洗净，加入清水100克放入榨汁机中榨成菠菜汁，用细纱布过滤出残渣。

熟处理：

1.在菠菜汁中加入鸡蛋2个、盐2克搅拌均匀，上蒸笼蒸熟，取出即成菠菜蛋羹。

2.梭子蟹350克清洗干净，放入蒸笼蒸熟，去蟹壳、蟹钳，取出蟹肉。

3.锅烧热，倒入橄榄油20克，加入姜末10克、盐1克、黄酒3克、取出的蟹肉，翻炒均匀，盛出。 厨师之家www.chushihome.com

4.取蛋清4个加入纯牛奶50克、盐1克搅打均匀，放入一成热的油锅中用勺子轻轻搅动至结块漂浮时捞出沥油。

5.将炒好的蟹肉塞进蟹壳里，摆在菠菜蛋羹上；芙蓉加入青豆、玉米粒、胡萝卜丁、葱花各2克摆在菠菜蛋羹上；再用日本豆腐20克、鱼子酱10克装饰即可。

关键：

1.芙蓉一定要搅打均匀再下油锅。

2.梭子蟹蒸制时间不要过久。

3.打好的菠菜汁一定要过滤干净，不要留有残渣。

黄思军

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银河星际国际大酒店行政总厨