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厨艺精品课

花生仁拌蟹钳（重庆王府菜春季旺销菜品）

原料

去皮花生仁、蟹钳、小米辣、辣鲜露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鲜、保宁醋、白糖、鸡粉

操作标准

1、粗加工，花生仁泡水去皮、蟹钳冲水备用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。

2、操作，把备用花生仁蟹钳除去水分放入土芹菜、小米辣调汁加入耗油花椒油一品鲜保宁醋白糖鸡粉拌匀装盘及成。

菜品特点：花生仁醋香味浓；蟹钳口感适嘉。

注意事项及操作要点

1、花生仁泡制时间足够可去皮。

2、蟹钳一定要清水中漂透。厨师之家www.chushihome.com

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