厨艺资料正文

百香果汁酿和乐蟹钳

原料：

和乐蟹蟹钳，鲜海虾肉，百香果，苦菊，薄荷叶，腌橄榄，小番茄丁，吐司粒，蛋清，盐，白糖。

制法：

1、鲜海虾肉用刀背拍烂，加盐、蛋清打成虾胶，包住蟹钳，粘吐司粒，入油锅炸至金黄，捞出沥油；

2、百香果去皮，打成汁，加白糖、少许纯净水调匀成百香果汁；

3、将炸好的蟹钳摆盘，淋百香果汁，以苦菊、薄荷叶、腌橄榄、小番茄丁点缀即可。

点评：

这道菜采用传统粤菜百花酿蟹钳的做法，选用海南本土食材和乐蟹、百香果等，以百香果汁代替常用的西柠汁，酸甜中带有水果的清香。厨师之家www.chushihome.com

出品人：吴文喜

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