玫瑰醉蟹的做法

主料：满黄活母蟹
辅料：葱、姜、蒜、花椒、大料、窝头
调料：味达美味极鲜酱油、二锅头、玫瑰露酒、精盐
做法：将活母蟹洗净酒醉，后加调料腌制18个小时，切开带窝头上桌即可。

附：玫瑰蟹的做法
原料：白萝卜、蟹柳各50克
调料：玫瑰酒10克，糖50克，醋30克，盐少许
制作方法：
1、白萝卜切成片，用盐腌制10分钟。蟹柳蒸5分钟拿出。 厨师之家www.chushihome.com
2、用萝卜片把蟹柳卷起来，放糖、醋、玫瑰酒，浸泡40分钟，装盘即成。

小知识：蟹柳

蟹柳是一种用鱼肉糜做的加工食品，虽然名称叫“蟹柳”，其实成份是鱼肉，源自日本，正式名称叫鱼肉糕，鱼肉糕的红白两种颜色是日本人用于喜庆之事非常吉利的组合。

“柳”本来是中华饮食的名词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路，剔除骨头以后光剩下肉的一种做成了长条状的半成品食品。蟹柳因为做的形状是长条的，而且红白相间的成色状似蟹肉，所以通俗上习惯性的被称为“蟹柳”。 厨师之家www.chushihome.com

蟹柳的生产从原料处理到成品（鱼糜熟制品）的整个加工过程大体可分为两个阶段，第一阶段是原料加工，相当于冻鱼糜加工部分，后一阶段是成品加工，成品加工从擂溃加料到成品为止的基本工序如下：

鱼片——》采肉
选择弹性较差的或者褐色肉鱼类等颜色较深的原料加入淀粉等辅助材料擂溃加料
——》漂洗
根据鱼糜质量要求，指定漂洗的次数，一般最高也就3次可以哪，如果做鱼丸。一次就可以
——》精滤
去出其中的皮、肉筋、骨头、鱼鳞等
——》压榨 厨师之家www.chushihome.com
去出多余的水分，一般鱼糜水分在80%以下
——》调配
加抗冻剂、保水剂等
——》成型、包装
——》速冻（成品）