厨艺资料正文

蓉和吉祥蟹

原料：花蟹500克，鸡蛋200克，鲜青豆20克，鱼籽5克，玉米粒10克。

调料：盐3克，味精5克，鸡精5克，纯净水500克，水淀粉5克。
制作：1、将花蟹去壳取肉；将壳入沸水汆1分钟捞出备用。2、将鸡蛋打散入盘，加100克温水放1克盐，入蒸笼旺火蒸1分钟左右制成嫩蛋; 青豆、玉米粒分别入沸水汆水3分钟左右捞出备用。3、锅中放纯净水，倒入蟹肉、青豆、鱼籽、玉米粒烧开，下2克盐、味精、鸡精调味，用水淀粉勾芡，起锅淋入蒸蛋上，放蟹壳点缀即可。
特点：色泽鲜明，蟹鲜嫩爽口，造型独特。厨师之家www.chushihome.com

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