厨艺资料正文

薄脆焗花蟹

原料：花蟹2只约300克。

调料：培红菜50克，杭椒50克，薄脆（春卷皮）10张，西兰花100克，生粉50克，料酒15克，姜5克，葱5克，胡椒粉5克，花生油50克，色拉油1000克。
制法：1、将花蟹掀开盖子，撕去蟹鳃，均匀地切成小块，将小脚趾切成两段。用料酒、姜、葱、胡椒粉腌30分钟。捞出后拍生粉，入六成热的油锅中火炸3分钟至熟捞出。2、锅中放入花生油，将剁碎的培红菜和杭椒煸香，倒入炸好的花蟹、薄脆翻拌均匀装盘，然后将蟹壳放入沸水大火汆1分钟，晾干水分后放在肉上，用西兰花围边即可。
特点：蟹肉鲜咸，香脆。厨师之家www.chushihome.com

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