厨艺资料正文

荷芹双耳炒鱼松

原料：荷兰豆100克，黄木耳80克，黑木耳80克，香芹50克，鱼松200克。

调料：盐0.5克，味精0.8克，鸡粉0.8克，糖3克，香油0.3克，胡椒粉0.5克，料头8克（干葱、蒜片、姜花、香葱），色拉油20克。
制作：1、鱼松制作：胖头鱼鱼肉500克去骨、皮，制成鱼胶备用，广东腊肉粒、香芹粒、海米粒、北菇粒各4克、姜汁100克，跟鱼胶拌匀，用手盘成饼状，入炒锅小火煎2分钟，至两边火靠干不糊，改刀成寸条，取200克备用。2、起锅用油盐水把荷兰豆、黄木耳、黑木耳、香芹飞水备用，后起锅入底油烧至六成热，下入料头爆香，把飞水后的原料和鱼松块放入，加入盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉炒香即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：清素滑嫩，搭配漂亮。

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