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晶珠烩蟮段

原料：净蟮片400克,野莲珠150克,荷兰豆100克。

调料：泡椒50克，盐1克，酱油10克，料酒20克，胡椒粉1克，味精3克，水淀粉15克，色拉油50克，鲜汤150克。
制法：1、将蟮鱼片洗净去头尾，切成6厘米长的片。荷兰豆入沸水汆水30秒至断生待用。2、炒锅放旺火上，油烧至七成热时，放蟮段中火炒1分钟至卷缩，然后加盐、料酒、泡椒中火炒3分钟至出红油，加鲜汤、酱油，小火烧2分钟入味，加莲珠、荷兰豆、味精、胡椒粉、水淀粉，小火收汁起锅装盘即可。
特点：油色红亮，鲜嫩脆爽，略带酸辣。

新颖之处：用莲珠野菜做配料，很脆嫩，而且蟮鱼鲜且入味。厨师之家www.chushihome.com

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