XO酱爆扇贝王

亮点：将扇贝肉、马蹄、荷兰豆搭配在一起，口感脆爽，再放入XO酱掩盖住扇贝的腥味，味道更好。
原料：鲜扇贝３只（带壳约重200克），鲜马蹄肉50克，荷兰豆20克。
调料：姜片５克，青、红椒各10克，色拉油50克，葱段10克，XO酱25克，生抽王5克，淀粉3克，香油５克。
制作:１、将扇贝撬开壳，取肉切片，放入味精5克、料酒15克腌渍去腥，扇贝壳飞水备用。2、马蹄肉切片飞水，放入高汤中小火煨1分钟自然放置浸泡入味，用时取出。荷兰豆改成条飞水备用。3、锅入色拉油25克，放入姜片、青红椒片炒香，再放入XO酱、葱段爆香，放入扇贝肉、马蹄、荷兰豆炒香，用生抽王５克调味，水淀粉勾芡，淋香油起锅如图装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
技术关键:1、扇贝肉非常鲜美细嫩，所以炒时一定要旺火快炒，这样出来肉的效果是外脆里嫩的，否则肉老不鲜。2、XO酱也是我自己制作的，可以用李锦记 XO酱代替。炒XO酱时必须注意火候，一定要用小火慢炒，使油慢慢炒干，火力不能过猛，否则有种苦味。同时原料投放的顺序也有先后之分，先放火腿丝、虾米，后放瑶柱、鲍鱼粒等。

杨建华点评:这一个搭配和装盘都比较新的粤式小炒菜，采用鲜扇贝，选料很好。