芥末三丝

原料：墨鱼肉150克，荷兰豆100克，红椒20克，心里美萝卜15克。

调料：芥末油10克，盐1.5克，味精1.5克，绵白糖3克，葱油、香油各5克，黄酒10克。
制法：1、将墨鱼洗净切成薄片，再斩0.1厘米粗的细丝放入盆中，放入少许盐和黄酒腌渍5分钟，然后用清水冲一下洗掉墨鱼板上黏液和腥味。红椒切丝，荷兰豆切同样粗的丝。2、将处理过的墨鱼放入沸水中焯30秒捞出，迅速放入冷水中过凉，然后放入盆中，加入荷兰豆丝、红椒丝、盐、味精、绵白糖、芥末油、葱油、香油拌匀。3、将心里美切成半圆形薄片围边即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：芥末味浓，开胃爽口。
创新点：以前的“芥末三丝”多用白粉丝，用墨鱼丝代替粉丝后，加上芥末油口感鲜美独特。

李孝全 重庆人，1973年生，高级冷菜师，现在上海市新成食品公司酒店任冷菜厨师长。

上海/李孝全