铁皮石斛牛肉卷

原料介绍：

铁皮石斛：属兰科草本植物，因表皮呈铁绿色而得名，生长于海拔近千米的山地半阴湿岩石上，有很高的药用价值和保健功效，其茎入药可益胃生津，滋阴清热，素有“千金草”和“软黄金”的美誉，市场价800元/盒，每盒250克，购买电话：13910181534。

犊牛白肉：犊牛是指完全靠全乳、脱脂乳等饲料喂养到3-5个月的仔牛，其肉质地细嫩、略带有奶香味，颜色呈白色或粉红色，近似鸡肉。

制作：刘光 厨师之家www.chushihome.com

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原料：美国野米20克，犊牛白肉薄片（约13厘米见方）1块，菠菜50克。

调料：自制石斛酱1杯，盐2克，橄榄油2克，胡椒粉2克，鲜百里香碎3克，培根、洋葱丁共10克，面包糠5克。

制作：
1、美国野米加清水没过，加盐1克搅匀，中火煮15分钟（此时刚好熟透，米粒饱满完整、更弹牙），捞出沥水纳盆，加橄榄油、胡椒粉1克、鲜百里香碎拌匀，垫在盛器底部。
2、锅入底油烧热，下入培根丁、洋葱丁煸炒3分钟至表面焦黄，自然晾凉纳盆，放入菠菜碎（提前飞水过凉后剁碎）、面包糠（吸收菠菜的水分，成菜更干香），调入盐1克、胡椒粉1克拌匀成馅。 厨师之家www.chushihome.com
3、牛肉片铺平，撒少许盐、胡椒粉调味，放入馅料裹紧，粘一层面包糠，入五成热油浸炸4分钟至表面焦黄，捞出沥油，改刀成斜段，摆入盛器中，点缀火龙果厚片、码放整齐的芦笋段，跟一杯石斛酱上桌。食客可以取一块牛肉卷，在切面处放一些美国野米，再淋少许石斛酱食用。

制作关键：
此菜不适合批量预制，最好现点现做，原因有二：1、如提前预制，馅料中的菠菜颜色发暗、不翠绿。2、牛肉卷预制好再复炸会影响犊牛肉的嫩滑度。

石斛酱制作： 厨师之家www.chushihome.com

石斛50克洗净并剥去老皮，剪成2-3厘米长的小段放入榨汁机，加纯净水30克、盐1克、胡椒粉1克、糖1克打匀，滤去渣滓，入保鲜冰箱保存即可。