厨艺资料正文

潮式生津膏蟹

原料：肥膏蟹1只约500克。

调料：葱段10克，姜片10克，拍破的蒜子10克，香菜根5克，花椒20粒，八角2个，李锦记老抽150克，味精15克，精盐5克，冰糖20克，花雕酒15克，广东米酒200克，白醋20克，李锦记蒜蓉辣酱15克。
制作：1、将膏蟹开盖、去鳃，蟹身切成四块，斩掉爪尖，蟹钳对开取下；将整理好的蟹放在广东米酒中浸泡2分钟，捞起备用。2、取葱段、姜片、蒜子、香菜根、花椒、八角、老抽、味精、精盐、冰糖、花雕酒调匀制成腌料汁；将蟹放入调好的腌料汁中浸泡，在保鲜冰箱里放置8小时，捞起装盘，跟白醋、李锦记蒜蓉辣酱上桌即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：以生腌的方式，充分保留了膏蟹的滑嫩、鲜美。
创新点：采用膏蟹生吃的方法，可谓是一种中式料理。

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