厨艺资料正文

沙锅伊面蟹

原料：青膏蟹1只约500克，蛋黄面800克，韭黄段50克。

调料：泰国油咖喱50克，味精20克，鸡精15克，糖5克，盐5克，生粉10克，色拉油700克，上汤100克，黄酒20克。
制法：1、将蛋黄面入沸水中汆一下捞出，膏蟹洗净后去盖切成八块，拍上干生粉入四成热的油中小火炸约1分钟。2、锅留底油烧至六成热，下入韭黄段煸香后加入泰国油咖喱，烹入黄酒，加入上汤，放入蟹块及蛋黄面一起小火焖制5分钟左右，再加入盐、鸡精、味精、糖，勾上少许芡汁，盛入沙锅，再放火上烧沸后离火，将蟹摆成形上桌即可。
特点：面蟹同食，吃法独特，口味中西结合，咖喱味浓。厨师之家www.chushihome.com
制作关键：制作蛋黄面时要将面粉和蛋黄揉上劲。

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