厨艺资料正文

油焗羔蟹

材料：

原料：

膏蟹约800克/只，姜片、葱条各少许。

调料：

上汤、精盐、生油各适量。

制法：

1、先将膏蟹用刀由肚下斩至壳，取出两边后，取出蟹膏洗干净。

2、将蟹盖边削去后斩成圆形；将蟹洗干净后斩出蟹钳，用刀拍破；蟹身带爪切件后排放在梳壳里，滤干水分，用蟹盖盛着蟹膏放在面上。

3、烧镬落油搪镬，落姜、葱条爆香，将蟹放在面上，溅上汤，落盐、花生油，加盖焗至蟹熟，收干水分至有香味，盛在碟里便成。

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