蒜子目鱼南瓜汁迫蟹

原料：台山膏蟹1只（重约500克），鲜目鱼100克，蒜子25克，净南瓜肉100克。

调料：红碗牌干贝素2克，白糖5克，盐5克，干生粉25克，色拉油800克，湿淀粉3克，料酒2克，熟芝麻2克。
制作：1、净南瓜肉入搅拌机打成蓉待用；蒜子用刀身拍扁。2、鲜目鱼横切成六块呈圆圈状，入烧至五成热的色拉油中小火滑20秒。3、膏蟹洗净，将盖揭下，蟹身斩成重约50克的块，拍干生粉入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油。4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜子小火煎香，下南瓜汁（100克南瓜蓉加250克清水调匀）小火烧滚，烹料酒出香后用干贝素、白糖、盐调味，入目鱼中火烧1.5分钟，下蟹块中火烧3分钟，用湿生粉勾芡，淋3克色拉油，出锅装盘，撒熟芝麻即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鲜味浓郁，汤色金黄。
制作关键：目鱼经滑油后才能增加香味；此菜芡汁要略多，以浸过蟹身的一半为宜；南瓜最好选用肉色鲜艳，质感香滑的。