客家豆腐煮膏蟹

原料：十八涌膏蟹500克，客家豆腐2块（重约300克），咸蛋黄碎30克。

调料：盐、味精各5克，葱花、胡萝卜粒、姜米、蒜蓉各2克，湿淀粉8克，生粉25克，二汤200克，色拉油800克，1%的淡盐水300克。
制作：1、膏蟹揭壳，蟹身斩成重约50克的块，拍干生粉，入烧至六成热的色拉油中小火炸40秒，捞出控油。2、客家豆腐切1.5厘米见方的块，入淡盐水中浸泡5分钟，捞出入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至色泽浅黄，捞出控油待用。3、锅内留油20克，烧至七成热时放入姜米、蒜蓉、咸蛋黄碎爆香，入二汤小火烧开，用盐调味后下炸好的豆腐和蟹块，转小火煮4分钟，下胡萝卜粒、味精调匀，用湿生粉勾芡，下葱花淋5克色拉油后出锅，装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：肉质滑嫩。
制作关键：必须选用客家豆腐，因为客家豆腐豆香味浓，鲜香浓郁，嫩滑；蟹肉滑油不宜过熟，否则肉干无汁。