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钱江小鱼

原料：杭州钱塘江小鱼500克。

调料：色拉油1000克，老干妈豆豉50克，红油10克，盐5克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒5克，葱姜各3克。
制法：1、小鱼洗干净后加盐、料酒、姜葱腌制10分钟入味，入烧至八成热的油中小火炸5分钟至酥，捞出备用。2、锅中留底油烧至六成热，小火炒香豆豉，加入红油、盐、白糖、胡椒粉、料酒，放入炸酥的小鱼，拌匀后即可装盘，置凉食用。
特点：咸鲜、香酥、微辣。
王洪斌宁夏银川人，从厨六年，擅长凉菜，现在石嘴山市平罗县北冰洋餐饮有限公司任北冰洋美食城冷菜主管。厨师之家www.chushihome.com

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