厨艺资料正文

香辣小鱼干

材料：

原料：

福建小鱼干200克，红椒米10克，葱花5克，姜末、蒜末各5克。

调料：

A料（味精、鸡粉各5克，芝麻油3克）。

制作：

将小鱼干洗净，加姜块、小葱放到蒸箱里蒸40分钟，取出后加入A料调味，冷却后撒红椒米、葱花，拌匀，装盘即可。

关键：

入蒸箱加工时一定要注意时间，时间如果不够，会导致小鱼干太硬，时间太长导致太棉，影响口感。

特色：

此菜选用地道福建小鱼干，个头小，口感嫩，基本上没有硬刺，口味特别鲜。区别于传统鱼干菜，厨师选用蒸的方法烹饪，使鱼干的口感不油腻，更有嚼劲，制作过程中，更节省人力。厨师之家www.chushihome.com

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