香炸小鱼干的做法

香炸小鱼干的做法也不复杂，准备的食材和做法也是简单至极。

食材：
　　梅鲚鱼500克、食用油180克、精盐少许。
方法：
　　1、在梅鲚鱼头部下方撕开一个小口，将鱼内脏由此挤出。
　　2、清理完毕后，将所有梅鲚鱼放在塑料篓子中，以淘米的方法，用手不停地搅拌以去除鱼鳞，冲洗。以上动作反复几遍后稍沥干水分。
　　3、用精盐洒在鱼身上，搅拌均匀。
　　4、花半天时间将篓子中的梅鲚鱼沥去水分，至鱼身收缩呈稍弯曲状。
　　5、锅内放入食用油，大火烧开，转至中火。将一半量的梅鲚鱼倒入油锅中煎炸，中途用铲刀翻身几次，并用筷子将粘连的鱼轻轻拨散。等油锅中的鱼煎炸至金黄色时，关火。将炸好的鱼盛在漏勺里沥去油，装盆。 厨师之家www.chushihome.com
　　6、将另一半梅鲚鱼按上一步方法放到油锅中煎炸。

梅鲚被誉为“太湖三宝”之一，它体侧扁，尾尖，形似竹刀，银白色，因其尾部分叉，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故又称凤尾鱼，是太湖名贵的鱼类品种，产量要占到太湖鱼产量的40%，也是食肉性鱼类的天然饵料。东山常见为梅鲚和刀鲚，头大，尾长而尖，体形侧扁似竹刀，骨嫩鳞细，银光闪闪，肉质肥嫩，一般长六至十二厘米，隔年的刀鲚可长达三十厘米左右。 厨师之家www.chushihome.com

梅鲚鱼肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质，特别是它的软骨和鱼卵，含有大量的钙质，是人脑和骨髓的滋补佳品，尤其适合青少年。梅鲚鱼不仅细嫩鲜美，而且营养丰富，含有人体所需要的各种元素，被视为席上珍品。鲜食能清炖、红烧、糖醋等。梅鲚鱼在明朝就作为“贡品”献给朝廷，在《万历野获编》中就有这样的记载：“从明朝洪武年起，太祖命每年岁贡梅鲚万斤。”故又称“贡鱼”。简单地说：梅鲚鱼的外形与口味都和刀鱼差不多，它们同属于刀鱼科。