酥炸小鱼

其实非常简单的一道菜。大至工艺：初加工——腌制——拍粉——炸制。

材料：

小 鱼、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、葱、姜、植物油。

操作步骤：

1、小公鱼无需去鳞，去掉内脏后清洗干净，沥干水分。

2、葱、姜切片。

3、将适量的盐、料酒、胡椒粉、五香粉、葱姜放入小公鱼中拌匀，腌制半小时。

4、在浅盘内倒入适量的干淀粉，将腌制好的小公鱼裹上一层薄淀粉。

5、锅内植物油烧至7成热时，将小公鱼下入，中火将小公鱼炸至微黄时捞出。 厨师之家www.chushihome.com

6、锅内油温不变，将小公鱼再炸一次，至酥脆时捞出即可。

温馨提示：

1、腌制小公鱼时必须在半个小时以上，否则不入味。

2、炸鱼时，要等鱼炸得稍微硬了，定型了，再用筷子轻轻地拨散。

3、淀粉不要裹得太厚，薄薄的一层就可以了。

4、如果制作“脆炸小 鱼”请参照本 馆的“码味上浆——脆皮糊”即可。