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江鲜小杂鱼

原料：长江各类小鱼、小虾500克，螺丝肉50克，黄豆芽50克，碎毛豆50克，葱姜蒜各50克，青红椒丝各5克。

调料：料酒3克，胡椒粉0.1克，盐3克，糖5克，味精3克，特制上汤1000克（用蟹、母鸡、猪腿骨、淡水龙虾等吊制）。
制法：1、将小鱼、小虾洗净。2、锅上火，放底油烧五成热，下葱、姜、蒜炸香，将小鱼、小虾整齐码放置锅内，下特制上汤，放入螺丝肉、黄豆芽、碎毛豆、料酒、胡椒粉、盐、糖，用大火烧开，之后改小火焖40分钟后，放青红椒丝、味精，收稠汤汁装盘。
特点：鱼鲜味美，回味无穷。
制作关键：不宜勾芡，烧出自来芡。厨师之家www.chushihome.com

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