厨艺资料正文

腊味红腰豆

材料：

主料：红腰豆300克

辅料：腊肉100克、蒜苗丁30克。

调料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。

制作：

1、腊肉洗净下锅煮熟，取出晾凉；

2、将腊肉切1厘米见方小丁备用；

3、炒锅洗净上火入少许菜油，下腊肉中火煸炒至透明出油；

4、放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸的红腰豆；

5、迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁断生起锅装盘；

提示：

1、腊肉本来就有咸味，盐也不用再放；厨师之家www.chushihome.com

2、红腰豆可以提前煮熟沥干加入少许蛋清液，再加入干淀粉裹匀，静置2分钟让蛋液润透淀粉使之粘糊在红腰豆上，轻抖多余粉渣后入8成油温国内酥炸备用。

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