厨艺资料正文

腊味红腰豆

主料：

红腰豆300克。

辅料：

腊肉100克、蒜苗丁30克。

调料：

蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。

制作：

1、腊肉洗净，下锅煮熟，取出晾凉。

2、将腊肉切成1厘米见方的小丁，备用。

3、净锅上火，入少许菜油，下腊肉中火煸炒至透明出油。

4、放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸后的红腰豆。

5、迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁，炒断生后起锅装盘。

提示：

1、腊肉本来就有咸味，不用再放盐。厨师之家www.chushihome.com

2、红腰豆可以提前煮熟沥干，加入少许蛋清，再加入干淀粉裹匀，静置2分钟让蛋液淀粉粘糊在红腰豆上，轻抖多余粉渣后，入八成油温锅内酥炸备用。

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