清爽珊瑚花

春夏卖点：用口感脆爽的珊瑚花与腰果、马蹄等酥脆的原料搭配清香爽口，珊瑚花鲜香，腰果酥脆。
主料：珊瑚花、红腰豆、马蹄粒、腰果、银杏果、芦笋、紫椰菜各50克。
调料：鸡粉5克，盐3克，糖2克。

制作：
1、珊瑚花片成片泡去盐分。马蹄肉和芦笋切成粒，紫椰菜剪半圆球盏待用。
2、将珊瑚花、红腰豆、马蹄肉、腰果、银杏果、芦笋等入放进少许料酒的水中，氽熟沥干水分待用。
3、银杏果中加入二汤、少许葱姜丄锅蒸约15分钟，去掉苦味。腰果入80度热油锅中炸至酥脆。
4、起油锅，下珊瑚花、红腰豆、马蹄肉、腰果、银杏果、芦笋大火炒香，最后下炸好的腰果、盐、鸡粉、糖炒匀盛在紫椰菜盏上即可. 厨师之家www.chushihome.com
注意：
1、珊瑚花用之前用冷水浸泡一个小时，再用水冲一个小时，去掉盐分。
2、焯水时不能太过，一滚即可捞出。

3、为保持腰果的酥脆，原料焯过水之后要把水分沥干，另外腰果要临出锅前放入