帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥

原料：

（1人份）

帝王蟹肉85克，鹌鹑蛋2个，青豆100克，牛油果100克，黄瓜50克，西芹50克，黄柠檬1个，薄荷5克，橄榄油20克，微型苗20克。

做法：

1、将水煮开后，降温到95度，然后加入适量的盐和白醋，用打蛋器将水打起，至有一定的旋转时，把鹌鹑蛋打破倒入，煮35秒即可，捞出浸在冰水中。

2、在一个大碗中，先将帝王蟹与黄瓜丁、西芹丁拌匀，再加入薄荷碎、橄榄油拌匀，最后用盐、胡椒调味。

3、在煮开的水中加入盐，下入青豆煮至断生，捞出浸冰水。 厨师之家www.chushihome.com

4、捞出青豆，晾干水份，放入搅拌器中，加入橄榄油、适量矿泉水、碎冰，打成泥，再加入盐、柠檬汁调味。

5、如图摆盘即可。

注意：

1、一定要多次检查，保证帝王蟹中没有蟹壳，因为会影响口感而且危险。

2、控制水波蛋的时间，一秒之差都会影响口感。

出品人：刘萍萍