厨艺资料正文

蟹肉灌汤饺

材料：

原料：

枚肉80克，鲜虾肉80克，湿冬菇20克，琼脂溶液400克，蟹肉200克。

调料：

味料适量，面粉86克，鸡蛋17克，澄面17克，水、面种、枧水适量。（10只计）

制法：

1、将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇分别切粒；琼脂溶液剁烂备用。

2、然后再将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇加入味料，擦至有粘性后，加入琼脂溶液和蟹肉拌匀，入冷柜冷冻。

3、再将面粉在案台开锅，中间放入鸡蛋、烫面、水、面种、枧水搓至混和，拌入面粉搓至纯滑，用湿布盖好，静置30分钟后开皮便可包馅蒸。厨师之家www.chushihome.com

注：

食用时醮上姜丝，浙醋少许。

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