烟熏蟹肉比目鱼

用制作鹅肝酱的形式将比目鱼、帝王蟹进行烹制，刷上芥末鳄梨酱使其口感爽滑，搭配爽口的黄瓜，以及开盖时冒出的烟雾，能吸引顾客品尝食物的兴趣。

<主料>

鲜比目鱼250克，帝王蟹600克，圆葱、芹菜各200克，熏比目鱼60克，黄瓜、苹果各50克，鳄梨100克，带壳龙虾400克，玉米薄饼1片。

<调料>

香菜、柠檬汁、白兰地、糖各20克，明胶、辣椒各2克，酸奶油、黄油、葱各50克，柠檬香5克，牛奶250克，番茄酱30克，奶油40克，盐、芥末酱、柠檬草各10克，裙带菜沙拉8克，柚子酱15克。 厨师之家www.chushihome.com

<制作步骤>

1、鲜比目鱼、熏比目鱼、蟹腿肉制成肉蓉；玉米饼烤酥；黄油打成浆，与蟹肉拌成沙拉：鳄梨打成泥，与芥末酱混合；苹果切丝，用黄瓜片卷起；龙虾用水煮制起沫；

2、在盘子上抹上鳄梨酱，并用叉子划出纹理，把裙带菜沙拉搁在上面，加热蟹肉沙拉和龙虾沥，把蟹肉沙拉搁在玻璃罪皿的底部，淋上两勺龙虾汤，再放入蟹腿与勺子，配以香菜、芹菜，将盛放沙拉的器皿放于垫衬上；

3、切好肉蓉放在盘中间，涂上柚子酱，用烟雾喷枪使玻璃盖中充满烟雾，快速盖在肉蓉上，把黄瓜卷搁在盘子上，配上其他装饰即可。 厨师之家www.chushihome.com

关键：

1、蟹肉不要烹制太长时间，肉质容易变老。

2、鳄梨一定要新鲜，制作的混合酱才会新鲜。

3、三种原料制成的肉蓉要用过滤网过滤。