黄袍加身 照烧汁制作 唐风卷预制

唐风卷预制：

1、竹帘铺一层保鲜膜，醋米饭180克摊在紫菜上，醋米饭就是将蒸熟晾凉的大米500克内调入日本寿司醋20克，搅拌均匀即可。用手压紧按实，一侧留出两指宽的空隙。
2、紫菜翻过来，放哈密瓜40克、调好的海鲜馅100克。海鲜肉馅是用绞碎的蟹肉棒200克、鱼子酱10克、黄芥末沙拉酱20克混合在一起，拌匀即成。
3.将竹帘卷起后慢慢拉开，双手用力重复几次，直至唐风卷被压紧实即可。

走菜流程：
1、刀上蘸清水，将唐风卷修一下，改刀成8等份，蘸清水防止大米粘刀，去掉保鲜膜，取6份摆入盘中，摆成半弧形，每个唐风卷上放一片焯熟的虾仁，裱黄芥末沙拉酱50克，裱的时候要快速，内侧裱上1/3，外侧裱约唐风卷的1/2。 厨师之家www.chushihome.com
2、唐风卷放入面火炉烤制，烤的时候注意不停地调节高度，黄芥末沙拉酱慢慢融化，冒起小泡，待表层略焦，取出，上面点缀飞鱼籽12克，撒荷兰芹末1克、香菜末1克。弧内侧摆球生菜苦菊、紫生菜、小黄瓜、圣女果， 淋柳橙沙拉酱（市场有售）15克、照烧汁5克，即可上桌。照烧汁是一种日式酱汁，有成品出售，也可以自制，大体做法是：锅内加酱油、白糖、洋葱、西芹、胡萝卜、清水等熬制而成。

特点：色泽金黄，显得非常奢华高贵，改变了寿司凉吃的习惯，烘烤后再食用，出品温热，避免刺激肠胃。