厨艺资料正文

米椒子姜蟹

原料：

肉蟹2只、子姜粒100克、小米椒丁50克、小葱粒10克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量

制法：

1、把肉蟹治净并斩成块后，纳盆加盐和料酒码味，在蟹肉块上粘生粉后，再入油锅炸至断生，倒出来后沥油；

2、锅里放色拉油烧热，先下子姜粒和小米椒丁炒香；

3、掺入鲜汤并放入蟹块后，加盐、胡椒粉、鸡精、味精调味；

4、小火烧至入味时，淋少许的湿生粉收汁；厨师之家www.chushihome.com

5、最后淋香油并撒些小葱粒，装盘即成。

特色：

此菜借鉴了自贡子姜风味系列菜的调味手法，先把肉蟹斩块过油，然后再与小米椒丁、子姜粒等合烹。成菜鲜辣味重，子姜风味浓郁。

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