百盛高层盛赞、57度湘大佬刮目的他，做起了卖虾郎？

　2区域为王，多品牌组合，做深做透本地市场

　　几乎每个餐企都有一个王者梦，野心最终能否实现，划定地盘至关重要。曾晖认为，与其不计成本地向外突围，吃透本地市场一样能跳出华丽的舞步。

　　众所周知，餐饮利润在于“省”，本地化越深，管理成本越低，利润空间越充裕，产品链搭建和品牌维护的风险也低的多，并且对外来品牌具有极强的防御力，这也正是“绿茶”、“外婆家”打不进长沙餐饮的症结所在，“食在不一样”这种同质化强、区域性深的品牌已经盘踞一方，市场份额很难被瓜分。

　　曾晖在2015年成立湖南大钳门餐饮文化有限公司，旗下现有“油虾堂”和“有间虾铺”两个品牌，分别针对不同的市场和模式。“油虾堂”定位为旗舰体验店，营业面积在1000平方米左右，实现一城一店，一店一景；“有间虾铺”主攻夜宵市场，做得是200-400平方米左右的小店，实现一城多店，同视化品牌覆盖。

　　3后老板时代：一个有温情的团队及各挡一面的合伙人更重要

　　小米4年400亿的经验告诉我们，团队与合伙人比商业模式更重要。餐饮进入后老板时代，董事长的权利和职能被弱化，独断专行的餐饮老板已经被载入史册。

　　在团队的甄选上，曾晖放弃了许多的出类拔萃的大牛，比起实力和能力，他更看重的是态度和逆商，“我要找的是能坚持把事情做好的人，因为餐饮实在是件太磨人的职业，许多折戟都是败在坚持上，许多成功也胜在坚持。”曾晖说。

　　“我们在面世之前，最被行业称道的其实是合伙团队。我负责战略、品牌和产品决策，负责运营和门店搭建的高千钧是拥有二十年管理经验的资深餐饮人，产品研发和标准化由享誉业界的虾王徐发良一手操持，新老跨界的组合。”曾晖说道。

　　4先做餐企还是先开餐馆？

　　许多餐饮老板是从餐厅入手，等发展到一定规模的时候，成立餐饮企业系统管理品牌。曾晖入行的第一件事就是招兵买马，成立湖南大钳门餐饮文化有限公司，打造品牌、营建、研发、运营、后勤五大部门在内30人的强势龙虾军团，这个配置甚至比一些年盈利上亿元的餐饮品牌还要健全。

　　“我定位中国小龙虾产业链的系统服务商，首先就是规模化，要用经营企业的思路去做”。曾晖告诉小编，先做餐企还是先开餐馆有本质上的区别，餐企是战略格局上的统筹，建立产业链、完善上下游，从而使产品更加标准，模式更稳定。

　　小结

　　整个采访过程比想象中有意思多了，他三句不离小龙虾，像个孩子般兴奋的介绍每道产品的吃法和故事，很难很相信，眼前这位是染着白发的大男孩是那个曾经在餐饮圈搅动风云的大牛。

　　临别时，他特意嘱咐给所有餐饮人一句话“现在是餐饮创业最糟糕的时候，而餐饮又是个特别耗心力的辛苦活，一定要全职创业，专注专心才能有机会活下去”。

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本文转载自：职业餐饮网