员工激励的关键三大步

　　2、避免员工超负荷工作

　　传统餐饮企业认为员工就应该辛苦，就应该加班，加班是热爱企业的表现。所以，餐饮企业的加班、加点很正常，却不知道员工有自己的衡量，待遇合适就多干，待遇不好就拉长工作时间，最终的业绩一样。作为劳动量很大的行业，H粥店认为必须学会最大限度地为员工工作创造便利条件，而不是增加他们的工作量。餐饮行业工作时间普遍超过国家规定的8小时工作制，而H粥店早在2001年就实现了八小时工作制，公司认为通过对就餐高峰期，低峰期人员的合理调度，实际上没增加多少员工，但是让员工有了更多个人支配时间一方面能保证员工得到充分的休息，从而能让员工有一个良好的精神状态投入工作，另一方面公司为员工处处着想，员工也会对公司有感恩的心理，这样员工工作起来不仅效率得到大的提高，而且服务行业的重要环节“服务”质量得到质的提高。

　　3、建立完善有效畅通的内部沟通机制

　　任何员工管理不可能没有意见，关键是就像洪水一样，有了洪水不可怕，可怕的是没有宣泄的河道。

　　H粥店公司在这方面尤其重视，总经理亲自发文，标题就叫《让您的烦恼可以表白》，公文上提供了三种员工可以和总经理直接沟通的渠道——信件，电子邮件，手机短信，但是要求员工必须留下真实姓名，表明双方都对意见负责，这样一来，员工的意见有人重视，员工的心情舒畅很多。

　　4、建立具有高效服务的扁平化组织结构

　　H粥店将服务工作决策权从管理部门和职能部门转移到服务工作第一线，使每位服务员都成为服务工作“管理人员”。在服务过程中，每位服务员有权在其他员工的帮助和协作之下，确定恰当的服务方法，满足顾客的需要和愿望，比如，当客人点菜时，服务员会根据顾客的性别、年龄、着装打扮等信息向客人推荐适当的搭配组合：在客人点菜过多时，服务人员会提醒顾客“菜差不多够吃了，如不够再点吧”等类似善意的提醒。餐厅管理人员和职能部门的员工都非常支持鼓励和指导前台服务人员的工作，为他们提供顾客优质服务所需的必要条件。

　　因此，将员工而非最高管理层放在企业中最重要的位置，才能真正重视员工，给予他们足够的权力，并支持鼓舞和激励他们，为顾客提供满意的服务。

　　5、重视员工的家庭

　　员工的家庭是他们的精神支柱，在员工得到表扬时，H粥店都不忘给家里发个喜报；在过年过节员工坚守岗位时，公司一定会给员工家里打个问候电话，这些虽然是举手之劳，但是这些都影响着员工关系。H粥店公司有一条规定就是：员工每个月必须至少有一次双休，且必须为周六和周日。为什么这样规定?因为大家知道，餐饮行业节假日很难休息，通常我们在生意不忙的日子里休息，结果就是家里人休息了我们上班，我们休息了家里人上班，长期以往会造成家庭和生活之间的困扰，所以H粥店有此规定，就是充分尊重员工共享天伦之乐的权利并加以维护。

　　三、快乐氛围——比奖金更有效的激励

　　营造融洽和谐的工作气氛可以使员工全身心、快乐地投入工作，并充分发挥潜能，是营造高效型餐厅服务团队的必要条件。

　　H粥店公司从创立之始就非常注重建立快乐工作的氛围。那么H粥店是如何建立快乐工作的氛围呢?

　　1、建立快乐机制

　　在餐厅工作，员工经常会出现倦怠、消沉和精神不集中等现象，如何进行改变呢，

　　这就需要店经理对员工进行持续的鼓励和沟通。常用的方法是餐厅可以通过设置快乐的工作岗位与工作方式来对员工进行激励，例如，在餐厅内设置一个“虚拟岗位”，叫“鼓励者”，由餐厅员工轮流担任，专门负责餐厅同事的情绪鼓励，将“快乐情绪”作为一个重要的管理标准。这种通过增加工作的趣味性以及这种做“焦点”的感觉，使得这个原本枯燥的工作充满乐趣，再例如，餐厅可以以每天表现最好的店员进行命名，如果XXX表现最好的话那么今天就是“XXX日”等，以此来激励员工。

　　2、提供自信基础

　　餐厅员工从事的是基础性方面的工作，并且大部分来自农村，普遍文化素质不高，所以比较容易缺乏自信，也容易对自己所从事的工作缺乏自豪感，没有自信很难有快乐，使员工充满自信，提供自信的基础是非常重要的内容。

　　H粥店在树立店面员工自信的方法比较独到。比如每年年终召开年终总结及表彰大会时，H粥店都会选择在五星级的酒店召开并举行酒会。与此同时，还会有一台员工自编，自导、自演的文艺晚会让员工放松娱乐增强企业的凝聚力。每当此时员工们都有种抑制不住的兴奋和对美好生活的向往。用位员工的话说，自从来到了H粥店，才让我感受到高层次生活水准和精神享受，让我更坚定不移地在H粥店努力奋斗，向职业发展的更高层次迈进。

　　同时H粥店给员工安排的也是比较好的公寓，公寓里面配有电视电话运动器材电脑等设施，这使得H粥店的员工在与其他餐厅员工相互比较的过程中更有自信。因为，餐厅员工之间是经常会作这样的比较的，H粥店的员工会觉得更被自己的企业所重视，自己所在的企业更有实力，这往往就会成为他们自信的来源。

　　自信来源于认同。要使员工自信，H粥店能够让员工知道，他们的工作是整个工作中重要的一环，每项工作都有其自身的意义。如一位员工说：“总经理有次对我说：‘这些都须在下午1:00前打包好，打上标签，并送到顾客那里。等你做完了，还有些别的事需要你帮忙。’然后走开了。这让我感觉到自己是程序中重要的一环，总经理相信我能做好。我由此得到激励，要证明自己能做好，不让他失望。”

　　同时，餐饮企业对员工的认同可以只是一句“谢谢”，在员工表现出色时应该毫不吝啬地公开给他表扬和掌声，让他在以后的工作中更加充满自信。有时候是来自餐厅高层管理者的一封个人信件，或者更简单，公司的总经理叫出每一个员工的名字。给人亲切感的最好方法就是以名相称，特别是对那些和你没有直接工作来往的人。在餐厅里，一声面带微笑的“早上好，×××”会缩短你们之间的距离。提供给餐厅员工自信，是作为餐饮经营管理人员非常重要的必修课。

　　3、重复工作不复

　　所有人都不喜欢单调的东西，倘若长期面对单调的工作，会让人觉得枯燥乏味，产生厌恶情绪。而变化繁多的事物总能引起人们的好奇心，吸引我们探究的兴趣。

　　要让餐厅员工对工作产生兴趣，再加上工作富于变化，那做起事情来就会着迷，去从事复杂、困难之事。员工之所以斗志高昂，那是因为工作富于变化，可使人充分发挥自己能力的缘故。H粥店管理者有效激励员工，还有如下特点：

　　改变作业氛围。如更改餐厅布局，使气氛焕然一新。

　　改变工作内容。如输单工作与点菜服务工作每半天或一天交换一次，即可发生变化；还可以不断地推出一些活动：如这个月是“质量月”，下个月是“服务月”，如此的安排，对于连锁餐厅员工来讲，无疑会感觉到工作的新鲜，工作的氛围自然会比较轻松活泼。

　　H粥店长期以来一直灌输员工这样的思想：选择自己的态度，即使你无法选择工作本身，你可以选择采用什么方式工作，用玩的心情对待你的工作，快乐每一天；带着阳光带着幽默，带着愉快的心情对待每一个人；当把注意力集中在快乐工作上时，就会形成一连串积极的情感交流。

　　因此，当重复的工作变得不再重复时，快乐的工作气氛就会自然产生。

　　4、建立激励士气的文化

　　(1)用歌激励土气

　　解放军的拉歌文化就是通过歌声来鼓舞队伍士气的典型。H粥店也用主题歌来体现文化精神，每天早晨的例会都要唱主题歌，使餐厅创造优质顾客服务的文化深深地渗透到员工的内心。

　　(2)用故事激励士气

　　文化精神最集中体现在优秀人物事迹和历史优良传统中。H粥店遇到好的事迹都会将他们编成故事公布在企业内部刊物《爱粥人》上，并且在员工当中传颂，为所有人树立学习的榜样。

　　(3)让员工有参与感

　　H粥店每天的例会都会安排由内部员工轮流主持。例会上安排员工给大家做分享，分享的内容可以自由发挥，还与员工探讨企业未来发展方针等等，这些举措都给予员工一种参与感和成就感。

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本文转载自：烹调知识·名厨