川菜还没式微，但湘菜真的凶猛，湘菜出山，谁与争锋？

普遍认为，中式正餐共有八大菜系，市场占有率方面，川、湘、粤及江浙菜常作主流，又因辣味成瘾，口味更重的川湘菜遍地开花，成为更大众的选择。

从门店数量来说，川菜依然是当之无愧的老大哥，全国营业中门店数量超15万家，且仍有增长潜力。但近两年，明显的趋势是，新兴的川菜品牌冒头的概率在降低，而以费大厨、炊烟、农耕记、兰湘子为代表的新型湘菜品牌，则加速奔向了全国各一、二线城市的热门商圈。

显而易见，当下，具备湖南特征的餐饮品牌最易网红化，这是基建与机遇。但也不可否认，川菜统治市场多年，也面临消费者会丧失新鲜感的难题。

北京东部的朝阳大悦城，是不少进京品牌的首店选择，眼下这场湘菜的扩张潮，也能在这里窥见。

今年8月，农耕记来了。

农耕记朝悦首店营业次日，新零售商业评论和创始人冯国华聊了聊，关于农耕记这家公司本身，关于“走出去”的考量等等。这家成立于深圳的湘菜品牌，今年向外的步伐确实快了，但冯国华认为，这不是在“攻城略池”，而是“顺理成章”。

01 湘菜凶猛

北京的年轻人里，几乎无人不知青年路。这条近东五环、全长不过三公里的市内宽道，已然成为北京城东部的文化图腾。文艺腔调、先锋潮流与市井生活，共同簇拥于这寸土地，吞吐着永动机般往来的人与物。

与朝阳北路交汇处坐落着的朝阳大悦城（以下简称“朝悦”），仿佛这一切的注脚。

在这里，你能轻易观察到，年轻人如何发散旺盛的精力，并恣意挥洒消费力。当然，朝悦不决定年轻人爱什么，它只会在地下3层、地上11层的巨大商业空间内，鞭挞着逾600家品牌永不停歇地供给人们新鲜感。

现在，新的新鲜感是湘菜。

去年年中，湘菜网红品牌费大厨率先发力进驻北京，于朝悦开设首店，开业初始，排队多超五六个小时，火爆程度可见一斑。

今年8月，农耕记来了。

这家主打“湖南土菜”的湘菜连锁品牌创立于2017年，这些年来，扎根深圳，并围绕深圳周边进驻了珠海、中山、东莞和惠州等城市，目前已开设上百家门店。进入2023年，已经走向海南、北京、上海、香港和新加坡等地区和国家。

创始人冯国华用“超预期”来形容北京首店的营业状况。营业初两日，10点已经有不少人在门口排队，考虑到位置有限，并保证服务质量，门店到12点时暂停了取号。数字是直观的——单日翻台率均为七八次。

受访者供图

湘菜潮未停。9月，围挡再现朝悦，一家名为“湘辣辣·分部位现炒黄牛肉”的新店开业在即。

这场关于湘菜的热闹，在朝悦外的世界也已上演过许多次。根据湖南省人民政府驻京办事处的统计数据，单今年上半年，北京新开湘菜馆就达数百家。初步统计，北京地区湘菜餐饮年总产值已经超过400亿元，湘菜馆数量近5000家。

不止北京。今年上半年，扎根北京十余年的潇湘阁首进上海，开业伊始，便拿下当地点评平台相关榜单高位，在魔都湘菜界的风头一时无两。

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