大江南北饮食文化 你家乡立秋吃点啥

“民以食为天”，人们总是忘不了每个时节该张罗什么吃食。

经历炎热夏日，常常食欲不振，消耗又比较多，人们的体重多会下降。立秋时节凉风一起，胃口逐渐恢复如常，就到了“贴秋膘”的时候。

古时，人们会在立夏、立秋分别上秤，将体重两相比较，看看自己掉了多少“膘”。随后去市场挑几斤好肉，或炖、或烤、或红烧，各种肉食纷纷端上餐桌，“以肉贴膘”增加营养，人们做着准备迎接秋凉和冬寒。

在物质丰饶的当今，“贴秋膘”还需适度。借“贴秋膘”的名义放纵食欲，反而不利于健康。

除了“大鱼大肉”，立秋的餐桌，还有很多食物可以选择。

东北人一般在立秋吃饺子，还有“抢秋膘”的习俗——谁抢到别人碗里的饺子，谁就会身体健壮。

有多种营养价值的茄子在立秋前后成熟，加之明代大将常遇春在攻下元大都后宽严相济治兵的典故，立秋吃茄子就在北京地区流传下来。

山西人习惯在立秋这天吃小米粥，调养夏热带来的肠胃损伤。在山东胶东地区，立秋时会将磨好的豆渣与应季的青菜合煮成有淡淡香气的豆菜，“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”，应时吃豆渣也有养胃防腹泻的功效。

吃西瓜“啃秋”是主要流传在江浙一带的立秋习俗，人们认为可以避免痱子、腹泻、疟疾等疾病，也有迎秋之意。但应提醒肠胃不好的人们，不宜盲目跟风大啃西瓜。除西瓜外，江浙还有吃秋桃、喝烧酒、吞赤小豆的习俗，据说可以防病消灾。在浙江金华，番薯粉做成的凉糕也是立秋这天人们的“心头好”。

对四川老小而言，立秋不能忘的就是“喝秋水”。在立秋到来的正刻喝一杯水，夏天积压的暑气随之消除。

来到广东，立秋的小吃别具风情。老岭南人讲究“秋风起，食腊味”，鲜亮浓香的腊肉挂满了市场。梅州人会打糍粑、吃糍粑，象征家族凝聚，庆祝秋日丰收。还有汕尾地区用蔬菜瓜果炒成的菜茶，与亲朋好友齐聚喝一杯，消暑又营养。

此外，立秋后天气逐渐干燥，昼夜温差变大，中医认为，应多吃润肺食物。梨、蜂蜜、银耳、莲子、百合、山药等，都是清凉润肺的佳品。

看完这份由北到南汇聚立秋时节各地吃食的攻略，哪个是你想尝试的呢？（孔繁鑫）

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