一位烧烤老板的疫情自述：只要活着，总有翻盘的机会！

我给团队的要求是，哪怕全部只靠美团的外卖，我也要赚钱，拉回到原来的营业水平。

疫情之前，外卖只占到木屋烧烤营业额的5%。现在我们用了一个月的时间拉升了10倍，占到了50%。北京良乡那家最低只有1000块的门店，有了外卖，用了大概10天的时间，就从1000块拉到17000块一天，涨了17倍。

木屋烧烤的5000多位员工人人都有抖音号，大家一起想办法，把一些原来只适合堂食的单品改良成外卖。我们一家卖烧烤的店，现在被“病毒君”逼出了木屋精酿、烤饭还有早餐。

越是在疫情关头，越是要做好顾客体验。比如，良乡门店隔离的员工，每天都统计好外卖单数，一单一单给客人打回访电话，询问客人找机会点，有不满意的地方当时就给客人沟通解决。

现在，我们同店同比已经恢复到去年的68%了，马上就能突破70%。我们的目标是到3月28日恢复原来的101%，等于说要恢复到原来的水平，还要变成正增长。而且这两天，招行将会有一笔2个亿的授信给到我们。

木屋烧烤整个应对疫情的方案出来后，我的心里终于稍微有点儿谱了。2020年，我们木屋烧烤的4个目标坚持不变：开店数不变、营业额不变、利润额不变，同时要开拓西安、南京、郑州、昆明这4个新市场。

这期间外卖平台确实起到了很重要的作用。疫情期间，假如外卖也关了，那我们连这点儿收入都没有了。

图源：木屋烧烤

外卖是一个生态。大家要互相协商，互相体谅，同舟共济。我认为对每一个员工来说，企业是一条大船；整个餐饮生态，也是条大船。如果都在互相打，没等浪把我们淹死，我们自己就把自己给打死了。

现在让我总结，疫情给我最大的启发是：人民的力量是无限的，能不能度过疫情，和我们的决策有关，但如果没有下面团队的执行力，绝对没有今天这个结果。

第二个启发是，世界没有捷径可走。 危机是永存的，不能把自己的模式做得过于简单，过于轻资产，否则当你遇到困难的时候，就很难有回旋的余地。

第三，时刻保持危机意识，向死而生。 不要等着银行会救你，也不要等着资本会救你，真正雪中送炭的不多，能救你的只有自己。

另外，也不要盲目地等着报复性反弹。我坚定地认为，不会有所谓突发性的消费高潮，因为被压抑的消费力，会出现一个缓慢释放的过程。

我每天缓解压力的方法，就是上下班骑着我红色杜卡迪摩托车，“飙车”的感觉挺爽。除了工作以外，你总得给自己找点乐子，生活还要继续。只要活着，总会有翻盘的机会。

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本文转载自：第一财经