为什么东东师傅的乡村厨师队伍如此走俏?
其实也不难理解。
首先,质量高。
农村酒席不再是以前让人又爱又恨的一桌菜了。很多人印象中的农村酒席,大锅烧的蹄髈特别好吃、入味,就是感觉卫生及环境不如人意。
傅东伟看到了农村宴席的市场,于2016年成立了餐饮管理公司,团队现在拥有厨师20多个,可以同时接数场酒席。他的餐饮公司不仅拥有厨师团队,还提供桌椅配套、烟酒喜糖、食材配套等服务,并都配备了专门的员工。
以前,农村酒席的碟子、盘子、碗都是借来的,可东东师傅竟特地前往广东挑选盘子,只为给菜品的“样貌”加分。
他烧的酒席,除了口感好,同样注重美观,摆盘、装饰非常考究。
“注意砧板要分开,刀具也要分开。”在临时搭建的厨房,总能看到来回走动的东东师傅,他的目光扫过蒸笼、砧板、大锅……厨房卫生一丝不苟,规范操作流程一点不放松。
在傅东伟的严格要求下,每位厨师都配备三把刀具,临时厨房也划分不同区域,生熟分开。
“切冷菜、海鲜、熟食、素菜、肉类的砧板都要分开。”东东师傅告诉记者,要保证舌尖上的安全,就要从细节入手。
其次,还是性价比高。
“现在,越来越多人都喜欢摆农村家宴了,原因就在于性价比。”东东师傅比划起来,一桌12人,一桌家宴的价格在1500元左右。而最重要的是,家宴的味道越来越合大众的口味。
从酒店大厨变身乡村厨师
东东师傅的名气响当当,可很多人可能并不知道,这位乡村厨师还是从酒店走出来的。
傅东伟从小就喜欢烹饪,在他上小学6年级的时候,家中春节期间的年酒,他就开始当起“掌勺”。
都说,兴趣是最好的老师。中考过后,他进入海宁市高级技工学校的烹饪班。
2001年学校毕业后,他在海宁市区酒店当起了学徒,切菜、做蒸菜、炒菜、做冷菜……他需要轮岗,而想要做一道菜端到顾客的餐桌上,得过五关斩六将,通过师傅的层层考核。
“那段日子,切100斤土豆丝,切一下午咸菜,都是日常的工作。”东东师傅笑着说。七八年的时光,他把青春献给了市区各大酒店。
2007年,正值创业的热潮,岳父建议他帮忙烧酒席。就这样他当起了岳父的帮手,时常串场。
“十几桌的菜直接在锅子里翻炒,食材被掂起来,又回落到锅中!”现场的宾客纷纷围拢起来。“真稀奇啊!”“这么厉害!”……大家对傅东伟赞不绝口。
烧得多了,岳父建议他加入乡村厨师的队伍。
既然要做,就要做出自己的特色。傅东伟心里开始计划,可以把酒店的菜品带到乡村的酒席上。
当然,好味道才能抓住食客的胃。
“我经常跑出去吃,新品变化很快,只要市面上一有新品菜,我就去吃,尝试自己制作。”他指了指自己的手机里,满是各式菜肴。
他对味道的要求很高,每次烧好酒席,就会询问宾客,这些菜味道如何?是不是偏淡,是不是偏咸?听完食客的意见,他再制作时就会斟酌调味料的多少。
也正是因为他的这份用心,找他烧酒席的客人越来越多,接活儿都来不及。
现在,东东师傅这块“招牌”已经走出海宁,他会接平湖、嘉兴、海盐周边的单子。
而对傅东伟来说,宾客觉得菜品的味道好,就是对他最大的肯定。
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本文转载自:浙江在线-嘉兴频道
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