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餐饮企业中,菜品创新的核心工作在厨师。很多厨师一提到创新便觉得头疼,也有部分厨师认为自己技术很好,菜品做得正宗,但是不明白为什么上司不满意。其实,当厨师真正读懂菜品创新的内涵时,便会正确对待这个问题。
对于高端餐饮的菜品创新,笔者总结了5个关键:
1.要符合菜品标准,这是最基本也是最起码的要求。
高端餐饮的菜品要有滋有味,“滋”指的是酥、软、松、脆、爽、滑、嫩,“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香,这些方面要做出高品质,突出菜品的补、养功效。另外,菜品的器皿也要搭配得当,从而很好地衬托菜品。
2.要正确对待客人反馈。
菜品的创新不仅仅是厨师通过技术就可以完成的,因为创新的根本在于满足顾客需求,有时甚至是引导客人需求,所以创新源于需求者—客人。很多厨师走入误区,认为所做的菜品不受欢迎是上司或者客人没品味,不懂得欣赏。其实不然,有效创新一定要考虑客人的需求,并跟踪客人对创新菜品的评价和建议,对菜品不断改良。慷慨聆听、及时分析研究、掌握客户饮食信息既是前厅服务技巧营销的工作要点,更是菜品创新的源泉所在。
3.要注重上菜流程设计。
高端餐饮中的部分菜品需要做一个“势”出来,尽可能地把菜品的加工工艺进行设计,使其展示在客人面前时,给客人留下深刻的印象。
4.要体现菜品文化与企业文化的完美结合。
尽可能赋予菜品以文化,通过不同的菜品设计、不同的服务流程,达到与企业文化相融合的目的。
5.展示由菜品文化引申出的独特价值。
这一点是最重要的,它表现出来的是唯我独有的魄力,具有他人不可代替的效果。
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本文转载自互联网
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