配菜厨师的工作标准

　　配菜厨师对酒家向顾客开列的菜式，每款菜需要哪些主辅料及其配量比例，每款菜采用什么烹制方法，需经过什么样的加工烹制程序，形成的菜肴的色、香、味、形怎样等等，都必须了如指掌。下面就为大家介绍一下配菜厨师的工作标准。

　　1、积极主动完成厨师长安排的各项工作，对所用餐具进行消毒

　　2、认真清理所辖区域卫生，达到干净、整洁，做到随脏随扫。

　　3、对所购原材料的品种、规格及数量验收把关，为厨师长负责。

　　4、清理冰箱、清洗碗柜、货架，随时向厨师长报告缺少的货物，以便及时补充。

　　5、及时更换浸泡原料的换水工作，对当天所用的蔬菜及肉类进行浸泡清洗。

　　6、准备好制作所需的各种原料和工具，并按标准菜单规定的料形对原料切割加工。

　　7、切配过程中，应大小一致、长短相等，厚薄均匀、粗细一致、摆放整齐。

　　8、对边角料充分利用，杜绝浪费，降低成本。

　　9、将剩余原料分类放入冰箱保管。

　　10、及时清理卫生区域及用具。

　　11、将刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。

　　12、检查库存，及时填报申购单。

　　13、做好交接班及职工晚餐的准备工作。

　　14、保质保量完成领导交办的临时工作。

　　15、清洗工装，离岗。

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