副牌”突围术：这五个大牌餐企为何越做越“小”？

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上月，2016年第一季度最受关注的餐饮品牌TOP 50出炉，我们从中看到了许多成熟高端餐饮品牌旗下副牌的身影，传统餐饮各辟蹊径的“小字号”正在成为吃货界的宠儿。

从大董旗下的“小大董”，到辉哥旗下的“小辉哥”，再到权金城旗下的“权味”，它们之中，既有体量已经十分庞大的明星大咖，也有后切入的新秀，运营侧重也不尽相同。

然而，背后却有着趋同的逻辑：解析出最具识别度的品牌标签，并通过子品牌实现快速落地。

以权味为例，这是韩式烤肉品牌权金城卯足劲要打造的脱胎换骨的新形象，尤其是在营销方面，思路更加走心，强调时尚元素和捕捉热点。比如，5月14日宋仲基粉丝见面会北京站活动行程中，你可以发现悄然安排了权味店面体验的环节。

同时，食客只需在门店购买“仲粉套餐”就有机会获得见面会的门票。这一招一举两得：一方面牢牢抓住了“国民老公”粉丝们的心理，相信门店销售流水上会有不俗表现;另一方面贴合了韩国流行文化热点，非常符合权味韩国文化背景的定位和特点，一举将权味的地道韩国快餐形象传递给食客。

本文试盘点几家“小字号”的突围思路，或可为2016年将出现的餐饮新趋势作一参考。

|小辉哥|

就餐方式创新，定位年轻人

港式火锅——辉哥火锅，开业后横扫上海、北京，更成为了明星们的挚爱。但人均700元的消费水平，也让许多白领阶层望而却步。

“小辉哥火锅”则是辉哥集团旗下推出的年轻、时尚品牌，主要针对年轻大众，风格年轻时尚，价格也更加亲民。就餐方式上，小辉哥采用“一人一锅”的时尚涮法，符合年轻一族分餐的需求，减少食用过程中的服务人员，既降低了成本，又符合年轻人的饮食习惯。食材方面，则延续了辉哥火锅的优质血统，新鲜、优秀。

小辉哥采用“一人一锅”的时尚涮法符合年轻一族分餐的需求

从营销方式来看，小辉哥还经常与互联网企业合作，举办免费试吃、团购等优惠活动，对比同价位的小火锅，小辉哥能受到吃货们吹捧的原因，自然不言而喻了。

|小大董|

经济版，定位大董品牌“文青粉丝”

大董旗下的副牌小大董，则定位于大董品牌的“文青粉丝”。相比大董动辄3000平方米以上的面积，小大董则只有400平方米。装修以中式风格为主，兼顾文艺气息。小大董就像是大董的少年版，清新又带着文艺青年的格调。

为了满足大董粉丝们的需求，菜单菜式多选取大董的经典菜，小份量，精致可口，价格也亲民。菜品由中央厨房统一配送，保证口味和质量，也降低成本，也成就了上菜速度。“去厨师、去厨房”成为小大董低价、快捷的秘密。这样的小大董，在获客量上俨然已成大董餐饮的新生力军。

|权味|

地道韩式家庭餐饮文化、韩国生活场景营销

权味是韩式餐饮权金城旗下的“小号”，主打正宗韩式石锅拌饭，走便捷、时尚、健康、“轻型”的韩餐路线。

从“星你”到“太后”，几乎每隔一段时间，就有一名韩国“欧巴”成功晋升为一票女粉丝心目中“国民老公”，依托以此进行营销可谓事半功倍。以近期与新“国民老公”宋仲基的合作为例，此招一出，淋漓尽致地展现了权味所力图打造的时尚面孔，有助于强化食客心中“正宗韩式快餐”的标签。

权味与最近大火的国民老公“宋仲基”合作

这家从传统烧烤类韩餐细分出的快时尚品牌，其定位非常明确：首先是秉持地道的韩式标签，然后从菜品和服务模式上完全有别于主品牌。便捷、健康的快餐定位，无论是在食客群体还是品牌形象上，都丰富了权金城品牌的外延和内涵，甚至补足了主品牌某些菜品和服务商的短板。对于品牌定位中端、偏于正餐的权金城而言，这也应是其拓展市场的重要一步。

| 炉鱼|

个性化小众餐饮品牌实验

炉鱼是外婆家集团从居家用餐风格扩展到个性小众用餐风格的尝试，这种针对不同市场的搭配，使得外婆家在应对市场竞争方面具有更强的灵活性。

炉鱼主打时尚烤鱼，店内布置有直径达2米的巨大烤炉，整体布置更像是酒吧，营造出时尚一族所追捧的个性化用餐环境。虽然只有5种鱼可选，但每种鱼都有高达18种的口味可供选择，突出了产品的个性化。独特的烤炉加个性的烤鱼，炉鱼的子品牌实验显然是深谙了现代生活节奏下，一大部分“另类”食客的心理。

|小南国|

多品牌战略，寻求海外合作

作为中国最大的多品牌餐饮集团之一的小南国，旗下共覆盖了13个餐饮品牌及200多家门店。据相关负责人介绍，相较自创品牌，小南国更倾向于引入国外一线品牌，“在引入品牌的选择上，小南国更加注重具有更可靠的产品研发能力且产品区域性限制较弱的国际品牌，并以合资开店的方式合作。”

小南国旗下餐饮品牌“南小馆”

多品牌组合拳发力，引入国外成熟品牌，预计也将成为餐饮红海的决胜优势之一。

“小字号”+雄厚资本背景

助力餐饮品牌跑赢市场

2012年，“国八条”禁令一公布，高端餐企受到重创。除了经济和政策环境，在“互联网+”时代，最传统的餐饮行业正在从技术层面被起底式改变。

这个时代的餐饮业的概念，和过去已经截然不同。任何单一优势(口味、环境、服务、价格、营销手段等等)都已不可能支撑起全局，产生持续的盈利能力。

传统行业的嬗变，必然要依靠资本的力量。餐饮行业的投资并购暗流涌动，这一固有概念中最接地气的to C行业已成为资本追逐的热点，传统企业努力谋求借助资本跨越扩张的瓶颈。

另一方面，新玩家——被资本疯狂追捧的餐饮O2O、互联网餐饮，正“快鱼吃慢鱼”，成为行业中新的鲶鱼。与此同时，移动支付业已成为主流，外卖成为重要的盈利模式，CRM会员管理系统和大数据成为必须……

移动互联和新一代年轻人的生活方式正在挑战和颠覆现有的领军企业、成熟的业务模式，而无论怎么玩儿，应时而变、颠覆自我，“变”才是这个变动和颠覆时代的不变主题。而前文所列不同量级企业的相同策略选择，更加证明了秉承主品牌基因的“小字号”，将成为2016年餐饮界的一股新风。

在互联网餐饮高歌猛进的今天，借助主品牌粉丝效应，以餐饮主力的年轻时尚一族为目标人群的“小字号”，或可成为高端餐饮转型的一条重要出路。

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本文转载自：餐饮老板内参

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