你方唱罢我登场 盘点餐饮业火爆品类的更替

以地域为代表的美食，正在打破地域  

从岛上登陆--日本料理  

随着消费升级，消费者不再只考虑食品的性价比，开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。而曾经对消费者来讲“精贵”的日料，也逐渐被消费者迎上餐桌，2016年年营业总额更是超越了80%的品类，仅北京一地，日料店已超过1500家，并以每年150家的速度迅速增长，也出现了许多精致的品牌。如：熊本食堂、煮枼等……

但对于日料经营门店来讲，食材和手工制作是最大的痛点 ，无论是寿司，还是刺身的制作都离不开新鲜的食材和技艺精湛的厨师，这也就造成了日料的成本居高不下，客单偏高的问题。

为了降低成本，日料也开始细分品类经营，如鳗鱼饭品牌“大碗鳗”、“鳗鳗的爱、“鳗步”等；寿司的单品品牌“N多寿司”、“元气寿司”等等，纷纷挤入日料行业，并取得了不错的成绩。

从高山上走来--云南菜  

如果说日料是舶来品的外方代表，那么作为本土地方菜的代表当属今年竞争激烈的“云南菜”。

随着近年来旅游业的发展，云南菜逐渐从山里走向世界，成为创业者的新宠儿。云海肴在全国开疆辟土，彩泥云南菜获得海底捞千万投资，其他区域内品牌表现也颇为亮眼，如中8楼、阿香米线、鑫桂园……

△门店歌舞表演

而对于滇菜经营者来说，最大的亮点也是最大的痛点。“云南菜最大的亮点就在于原生态的新鲜食材，这就决定了云南食材的采购以及运输仓储都是具有高壁垒的。谁能很好地解决云南食材采购渠道、确保食材的高效运输仓储，谁就能在滇菜市场抢占先机。 ”彩泥云南菜创始人王文渊如是说道。

小  结：

虽然日式料理和云南菜属于不同的赛道，可两者都是看重食材的品类，也都存在着供应链的问题。因此想要大力发展这两种具有天然壁垒的地域菜，创业者需要解决供应链的问题，其次才是口碑的塑造以及各种资源的合理利用，如此才能给自身创业品牌提供一个有力的保障。

总 结

每年总会有几个“不期而遇”的品类出现，每年也都会有几个“理所应当”的品类消失。对于餐饮行业来讲，新、老交替稀松平常，但对于餐饮创业者，往往火爆的品类会给他们带去机遇，可别忘了挑战也会接踵而来。因此，如果想要创业火爆品类不要忘了一句话：所有产品的火爆都是有原因，有周期的，品类会回归冷静，创业者更要三思而后行。

原标题：一不小心，这些品类就“火过”了？！

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本文转载自：红餐网 作者：简阅