一笼小确幸之后，广式茶点还会成为下一个风口吗？

1、产品微创新  

造型上，高颜值、创新型产品更容易让顾客拍照发圈，从而借助社交平台吸引更多同类流量。比如“点心传说”今年夏季新推的狗不理肠，就是从天津名吃狗不理包子获取灵感，创造出的一款造型新颖别致的茶点。

▲点心传说夏季新品

产品线上，点心传说采用“点心+烧腊”的搭配，全开放式厨房，手工现做，现点现蒸，区别于传统中央厨房加工到店，以明厨亮灶的视觉形象与消费者互动。

2、场景微创新  

场景创新方面，当属上海网红品牌一笼小确幸，一改传统粤式酒楼的厚重严肃感和茶餐厅的喧闹市井感，主打薄荷绿的文艺清新风，当时不知俘获了多少文艺青年的心。

3、品类微创新  

深圳一家“出笼潮式茶点”将广式茶点进一步细分化，主打潮式茶点，产品上增加潮式点心，场景上在潮汕风格基础上更加年轻化。

除了以上四点，茶点还具有年龄段覆盖广、家庭群体消费、比炒菜更易标准化等多个风口“基因”。  

▲早茶消费群体年龄分布

然而，开一家茶点专门店也远非易事，粤菜门槛高，众所周知，茶点更因其产品线多且复杂，被称为餐饮行业里最具专业性的领域。

03

产品线多而复杂，专业门槛高  

去年一则《90后开餐厅一年亏200万，天台写下“绝笔“》的故事在餐饮创业圈内引起热议，创业者本打算将广式茶点和茶馆文化结合并推向全国，结果一家广式茶馆，一年就亏了200万。在他的反思中，这样写道：

虽然我也算是创业老兵了，有几年的创业经验，但在餐饮行业就完全是个新兵蛋子，整个团队都是做营销和互联网出身，对餐饮行业了解甚少。在这种情况下我们还选择了应该算是餐饮行业里面最具有专业性的领域：广式茶点。

没错，广式茶点对原材料、厨师、楼面服务要求都非常高。数百款原材料，七八十款出品，大幅增加了品控难度，一笼小确幸事件还历历在目。

在点心传说创始人看来，经营茶点最难的是“人才培养”板块：

1、茶点精细，需要长时间学习和经验积累，一个点心师傅最少2年以上才能学成出师；

2、点心师傅在整个员工体系中比重大，为保证出品，点心传说每家店都配有20~30个点心师傅，占全体员工总数近一半。

此外，还需要定期推出新品，加水加茶各种细节问题，一系列都是对于经营者的艰巨考验。

04

结语  

茶点专门店作为一种逐渐兴起的潮流，只看到表面兴旺是远远不够的。

面对较高的品类门槛，如何练好内功；面对局限于华南华东的地域性消费习惯，如何战略布局；面对年轻的主流消费群体，如何俘获芳心……这些都是餐饮人在入局茶点这一传统粤菜细分品类时要仔细斟酌考量的

------------------------------

本文转载自：餐饮O2O 作者：Lilo