韩寒创意店开到重庆 餐饮界的点子饭“好吃”吗

　　而传统餐饮，也纷纷试水创意餐饮。阿兴记旗下小爱家品牌去年开业，不仅摒弃了阿兴记大饭店的繁琐和豪华，进入该店的消费者只需扫描餐桌上的二维码，关注微信号，即可戳图点餐。“这家300平方米的小店，日流水营收达3万元，人力成本降低50%，日翻台率比传统餐企平均高了一倍。”其董事长刘英介绍，这是阿兴记基于服务和模式的创意餐厅。今年，同样尝到甜头的阿兴记也马不停蹄地网罗多个创意餐饮品牌如炉鱼等，进入重庆市场。

　　今年麦当劳也发布了其概念店“CYT”，“我们发现中国现代消费者热衷于创造、追求个性化。CYT将帮助我们更好地了解中国消费者的需求。”麦当劳相关负责人表示，顾客通过触屏自助点餐机，从24种精选食材中自由搭配，只需6步就可打造口感个性化的汉堡。

　　探因：创意餐饮有“隐形福利”

　　怎么就像忽如一夜春风来，大家都在做创意餐饮了？

　　“这不仅是互联网时代，也是个性化时代。”阿兴记集团董事副总经理毛鸿杰介绍，那些冷冰冰的，毫无差异化的餐饮品牌很难吸引到如今的消费者，他们对品牌提出了更高的要求，即我们是否同类人。

　　对此，市民王姜军也认同这种观念，创意餐饮更能吸引他的眼球，除了菜品味道合格外，其他方面也能引起共鸣，“简单来说，就是我喜欢在这儿吃饭，不喜欢在那里吃饭。”

　　商报记者发现，那些市场上特立独行的创意餐饮，除了受到部分消费者青睐外，还可收获更多“隐形福利”。

　　品牌“奇丑的猴子”成立还不到一年，来自我市和成都的商业地产商，也纷纷发出邀请函希望其入驻，并提供了较为优厚的条件。重庆天地也坦言，对那些富有创意、差异化的餐饮品牌项目方会给予一定的优惠。

　　最近，嫩绿成功与奶茶妹签手，标志着其上市计划正式启航。嫩绿品牌创始人廖韦佳表示，嫩绿之所以能获得投资方注资，大多原因归功于打造的创意茶类产品。

　　行业人士也表示，餐饮在解决可快速复制后，是否具有创意是投资方选择注资的关键。

　　建议

　　把握客群需求

　　今年，江北区观音桥商圈一家知名的创意餐饮店开业，当时该店老板提出了“求怪不求味”的“奇葩理论”并为短期高客流量而沾沾自喜，不曾想不到一年就关门收场了。

　　对此，作为重庆市餐饮行业协会会长的刘英介绍，味道是餐饮的王道，在互联网时代，放大的不仅餐饮的优点，缺点更是会被无限放大。在这个时候，部分初涉餐饮业或者没有相关累积的老板，可以选择加盟创意品牌，或者沉淀一段时间再经营创意餐饮业态。

　　“我认为餐饮品牌和消费者是征服和被征服的关系。”田广利说，海底捞为什么卖得好？是因为服务把消费者征服了；黄太吉为什么卖得好？是因为故事把消费者征服了。所以怎么去把握好目标客群的需求，消费者群体到底是需要故事还是服务或者其他，是经营好创意餐厅的关键。“很高兴遇见你”，也是一家经营故事的创意餐厅。

　　另外，我建议经营创意餐饮的老板们遇到困难，不要早早放弃。有些创意餐厅在经营初期通过互联网等快速传播渠道，很快就吸引了客流。不过因为这样、那样的原因，客流流失了。这个时候，餐饮老板应该及时关注餐厅以及消费者发生的改变，找到原因并适时调整而不是放弃，“因为创意餐厅，其差异化的特性是需要不断试错的。”

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