厨房凉菜间卫生操作流程及标准

　　4、标准：干净光亮，无杂物，经过消毒。

　　七、消毒灯

　　1、每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，将灯罩、灯管擦干净。

　　2、定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换，开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作。

　　3、标准：无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效。

　　八、灶台

　　1、关掉所有的火。

　　2、将洗涤剂水浇在灶台上用刷刷洗台上每一个角落和火眼四周，用清水冲至灶台面上没有泡沫。

　　3、标准：灶台干净，无油垢，烧时无黑烟。

　　九、漏水槽

　　1、用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上，提漏斗将杂物倒入垃圾桶。

　　2、安好漏斗倒入洗涤剂。

　　3、用刷子刷洗，用清水冲洗。

　　4、标准：无杂物，无油垢，水流畅通。

　　十、所有操作台面

　　1、上班后，操作前用洗涤剂把不锈钢操作台面擦两遍后，用3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍后用干净无油的布擦干。

　　2、操作期间不与台面直接接触，应放入消毒后的专用不锈钢盘内。

　　3、下脚料不堆放在桌面上，应放入下脚料的盆或盘中，随时保持桌面整洁、利落。

　　4、标准：干净，卫生光亮，整洁无油，利落。

　　十一、不锈钢柜子和不锈钢架子

　　1、把柜内东西取出，用洗涤剂温水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。

　　2、把要放入的东西清理后依次放入。

　　3、把柜门里外及柜底部依次用洗涤剂水擦去油污，用清水擦净，用干布擦至光亮。

　　4、标准：柜内无杂物，无有毒有害及私人物品，干净整洁，外部光亮，无油泥，干爽。

　　十二、冰箱

　　1、开门，清理出前日剩余原料，擦将冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。

　　2、放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物。

　　3、冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。

　　4、作好消毒工作。

　　5、标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。

　　十三、水池

　　1、捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污。

　　2、用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油污，无尘土。

　　3、标准：无杂物、堵塞、干净。

　　十四、不锈钢台子

　　1、每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。

　　2、标准：干净、光亮、无油污、尘土。

　　十五、门、玻璃

　　标准：无油污、无水迹，明亮洁净。

　　十六、锅

　　1、将锅用大火烧至要见红。

　　2、放入清水池中用凉水冲。

　　3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。

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